桂花糕以其细腻的口感和香甜的味道而著称。它具有一种独特的粘性，且咀嚼时不会黏牙。糯米粉本身没有特别的味道，但是桂花糖浆和桂花酱会让它变得香甜可口。在嘴里一咬，就会直接感受到桂花的芬芳和甜度，令人回味无穷。

不同地区的桂花糕口感也有所不同。比如，福建地区的桂花糕口感比较软糯，更加粘稠；而广东地区的桂花糕则偏向于轻盈和蓬松，口感更为清爽。