活珠子是南京、扬州等地的著名特产，属金陵小吃，是当鸡蛋即将孵成一个生命但是又完全没有鸡的形状时，这种鸡蛋被称为"活珠子"。活珠子是经传统孵化发育而成的鸡胚胎，因其发育中囊胚在透视状态下形如活动的珍珠，故称"活珠子"。

活珠子的制作方法非常简单，只需要将健康的鸡蛋孵化12天左右，蛋里是健康的有生命的胚胎，这就是所谓的"活珠子"。当鸡蛋孵化12天左右时，可以用手捧住孵化的鸡蛋，在耳边轻轻摇晃，可以听到小鸡仔的心跳声。待孵化到第15天时，可以看到小鸡仔的细微毛丝。到了第18天时，可以看到小鸡仔的胚胎动了，蛋壳里的小鸡仔在慢慢蠕动。待孵化到第19天时，可以用手把小鸡仔的毛丝慢慢撩开，可以看到小鸡仔的毛了。当孵化到第21天时，待小鸡仔的毛基本长齐了，就可以把鸡蛋放到温水中泡一泡，小鸡仔就会自己破壳而出了。

总的来说，活珠子是传统孵化发育而成的鸡胚胎，因其发育中囊胚在透视状态下形如活动的珍珠，故称"活珠子"，是南京等地的著名特产。