东北红高粱和四川红高粱在多个方面存在差异：

地理环境：东北红高粱主要分布在中国的东北地区，如黑龙江省和吉林省，而四川红高粱则主要生长在四川省内的盆地和丘陵地带。

生长环境：东北地区的气候特点是冬季寒冷而漫长，夏季短暂而凉爽，适宜种植耐寒的高粱品种。而四川地区的气候湿润、多雨，且土壤肥沃，为红高粱的生长提供了良好的条件。

品种特点：东北红高粱品种较多，主要包括早春红、晚春红、特早熟等品种，而四川红高粱则有川糯粱、川青粱、川黑皮瓜等多个品种。

用途：东北红高粱主要用于酿造白酒、醋等，而四川红高粱主要用于生产淀粉、糖浆等食品加工原料。

口感与品质：东北红高粱粒大饱满，煮熟后口感筋道，品质优良。四川红高粱则口感软糯，甜度适中。

总的来说，东北红高粱和四川红高粱在种植环境、品种特点、用途、口感与品质等方面均存在差异。