在烹饪黄菜的过程中，醋是一种重要的调料，它能起到提味、增香和软化食材的作用。但是，放醋的时间需要掌握好，因为先放醋会导致出水很严重，后放醋则可能会让菜肴失去醋香味儿。因此，正确的做法是，在烹饪过程中分两次放入醋：一次是在食材入锅的时候，另一次是在食材即将出锅前。

具体来说，可以先在炒菜时从锅边淋入一部分醋酸，注意控制时间不要太长，十几秒就可以了；然后在菜肴出锅前再加入剩下的醋。

这样做既能确保菜肴有醋香味儿，又能避免醋的过度挥发。