牛肾脏之所以是一粒一粒的，是因为它由许多小的结构单位组成。这些单位被称为肾小体，每个肾小体包含着一个滤泡和与其相连的一堆血管。

当血液通过这些血管时，过滤器会将血液中的废物和过剩的水分过滤出来，形成尿液。

尿液最后会从肾小管中流出，进入集合管，而集合管最终会将尿液输送到膀胱中储存，等待排除体外。

每个牛肾脏中，肾小体的数量可以达到数以百万计，这使得牛肾脏成为非常高效的尿液过滤器。

此外，肾小体的结构使得它们具有自我修复的能力，因此即使部分肾小体受损，它们也可以通过复制本身并增加其数量来弥补损失。这就是为什么牛肾脏可以在极端的情况下，如疾病或其他伤害，仍能维持生命功能的原因。