鸡蛋在生物体结构上主要由蛋壳、蛋清和蛋黄三个部分构成。蛋壳包括外蛋壳膜、石灰质蛋壳、内蛋壳膜和蛋白膜，占全蛋的11%。蛋清分为稀薄蛋白、浓厚蛋白和系带，占全蛋的58%。蛋黄占全蛋的31.5%，由系带控制而居于中心。蛋黄与蛋白之间有蛋黄膜隔开。鸡蛋富含优质蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，能够为人体补充营养。