在冬天能晒辣椒，可以选择嫩一点的辣椒，因为嫩辣椒干燥后辣度不会过重。而若喜欢吃辣的话，建议选择大一点的青椒，这样晒制出来的白辣椒颜色漂亮，且更加省时省事。此外，在腌制时盐的用量要略多于炒菜时的盐量。