冬天温度低，释迦果实成熟的速度相对较慢。要想让释迦快速催熟，可以采取以下措施：

首先，选择成熟度较高的果实进行催熟处理；

其次，在果实表面涂抹一些植物生长调节剂，如乙烯等，可以促进果实的成熟；另外，可以将果实放置在温度适宜的地方，如室内保温的地方，或者用保鲜袋密封加热，加速果实的成熟。最后，不建议使用化学催熟剂，以免对人体健康产生不利影响。