稻田养殖最有前景的项目包括养虾、养青蛙、养大闸蟹和养田螺等。这些项目都具有较高的经济效益和市场需求，同时也有利于生态环境的改善。

具体来说，养虾是目前最为普遍的稻田养殖项目，其市场需求量大，生长速度快，经济效益高；养青蛙可以明显减少稻田杀虫剂类农药的使用，而且蛙粪可以肥田，加速水稻的生长；养大闸蟹也是一种新的养殖技术，可以提高稻田的亩产量和经济效益；养田螺则具有投资少、周期短、效益高等特点。不过，在选择稻田养殖项目时，还需要考虑当地的市场需求、气候条件、养殖技术等因素，以确保项目的可行性和成功。