冬天炖好的燕窝可以不放冰箱，但需要注意保存方法和时间。

燕窝是一种高价值的滋补品，含有丰富的营养成分，如蛋白质、多糖、矿物质等。在冬季，气温较低，炖好的燕窝可以在常温下保存一段时间，但需要注意以下几点：

保存时间：燕窝在常温下的保存时间不宜过长，一般建议在 24 小时内食用完毕。如果需要保存更长时间，建议放入冰箱冷藏保存。

保存方法：燕窝在保存时需要注意密封，避免与空气接触，以免滋生细菌。可以将燕窝放入密封的容器中，如玻璃瓶或保鲜盒中，并在容器口盖上一层保鲜膜或锡纸。

食用方法：燕窝在食用前需要重新加热，以杀死细菌和微生物，保证食品安全。可以将燕窝放入锅中，用小火加热至温热即可。

总之，冬天炖好的燕窝可以不放冰箱，但需要注意保存方法和时间，以保证燕窝的品质和安全。如果需要保存更长时间，建议放入冰箱冷藏保存。