可能是因为烧腊的工艺和技术较为复杂，需要长时间的学习和练习才能掌握。

另外，现代人的生活和饮食方式也发生了较大的变化，越来越多的人更喜欢快捷、便利的食品和餐饮方式，而烧腊则需要一定的时间和精力来准备和制作。

如果能够在传统的烧腊技术基础上融入现代人的需求和口味，或者通过更多的宣传和推广来增加人们对烧腊的了解和认识，或许会有更多的人愿意学习和尝试。