制作7斤广式香肠的配料可能会根据个人口味和传统风格有所不同，以下是一般广式香肠的常见配料：

1. 猪肉：选择猪肉脂肪适中的部位，如五花肉或猪肉后臀部。切成小块备用。

2. 精盐：用于调味和腌制猪肉。

3. 砂糖：用于调味和增加香甜度。

4. 料酒：用于去腥和提鲜。

5. 五香粉：常见的调味料之一，增添香气。

6. 白胡椒粉：用于调味和增加辛辣味。

7. 酱油：可选配料，用于增加颜色和调味。

8. 蚝油：可选配料，用于增加鲜味和深度。

9. 葱姜蒜：切碎或捣碎，用于提鲜和调味。

10. 香菇粉（可选）：用于增加香菇的风味。

这只是一般的配料列表，具体比例和使用方法可能因家庭传统、个人口味和地区习惯而有所不同。在制作广式香肠时，建议参考正宗的食谱或向有经验的家庭厨师寻求指导，以确保制作出口感和风味符合期望的香肠。