江西芥菜酸菜腌制方法如下：

所需材料：

* 江西芥菜 500克

* 盐 100克

* 干辣椒 适量

* 花椒 适量

* 姜片 适量

* 蒜瓣 适量

步骤：

1.将江西芥菜洗净，去掉根部，切成小段备用。

2.在锅中加入适量的水，放入盐、干辣椒、花椒、姜片和蒜瓣煮沸，然后放凉备用。

3.将切好的江西芥菜放入干净的坛子中，倒入盐水，用手把盐水和江西芥菜充分混合均匀。

4.盖上坛盖，放置在阴凉通风的地方静置7-10天即可。期间每天要打开坛盖，用筷子搅拌一下，让盐水和江西芥菜充分混合。

5.腌制好的江西芥菜酸菜可以用来做酸菜鱼、酸菜肉丝等菜肴，也可以直接食用。