没有奶皮的的双皮奶仍然能够成型，但其成型度和口感可能与传统意义上的双皮奶有所区别。双皮奶的形成原理类似于鸡蛋羹，主要依赖于蛋白质在加热过程中的变化。通常情况下，双皮奶在蒸制完成后会凝固，但此时的液体状态较为明显，需要通过冷却使其定型。如果使用的是普通牛奶而非水牛奶，且不是全脂鲜奶，可能会导致双皮奶无法凝固。

尽管如此，没有奶皮的双皮奶仍然是可以食用的。它的主要成分包括牛奶、鸡蛋和水，这些成分单独食用都是安全的。不过，由于缺少了奶皮这一层，双皮奶的外观和口感可能会有所改变，吃起来可能会有更多的水分，导致口感相对较差