要使蘑菇丸子炸得酥脆，需要注意以下几点。

首先，选择适量的面粉，用淀粉将水分去掉，并加入适量的盐和黑胡椒粉调味。将丸子沾上面粉，然后在鸡蛋液中轻轻蘸一下，再沾上面包糠。

其次，炸的温度要适宜，通常在160度左右，时间不宜过长。

最后，油炸时要控制好油温和时间，不宜炸得太油腻或过糊。这样炸出来的蘑菇丸子颜色金黄、外酥里嫩、味道鲜美，口感十分诱人。