如果没有淀粉，可以使用以下食材代替：

1. 米粉或粉丝：将米粉或粉丝加入腌肉中，可以增加肉质的嫩滑感。

2. 面粉：将适量的面粉加入腌肉中，可以使肉质更加鲜嫩。

3. 鸡蛋清：将鸡蛋清打散后加入腌肉中，可以起到增稠的作用。

4. 豆腐脑：将豆腐脑压成泥状后加入腌肉中，可以起到增稠的作用。

需要注意的是，不同的食材对口感和味道都会有一定的影响，因此需要根据个人口味进行调整。同时，在使用这些食材代替淀粉时，也需要注意用量的控制，以免影响最终的口感。