炒菜和做饭是中文烹饪术语中常见的两个概念，它们在中文里有着特定的含义和区别：

炒菜：通常指的是将食材（如肉类、蔬菜等）切成合适的大小后，放入热油的锅中快速翻炒，加入调味料，通过高温短时间内烹制出的食物。炒菜的特点是烹饪时间短，食物口感较为脆嫩，色泽鲜亮，营养流失较少。

做饭：这个词在中文中的含义更为广泛，通常指的是整个烹饪过程，包括准备食材、洗菜、切菜、烹饪（炒、煮、蒸、烤等）、调味直至菜肴完成。在更具体的语境中，做饭也可以专指制作主食，如米饭、面条等。

总的来说，炒菜是做饭过程中的一种烹饪手法，而做饭则是一个包含了多种烹饪手法和步骤的整体过程。在日常语言中，人们可能会用“做饭”来泛指准备一顿饭菜的整个过程。