1，将鲢鱼头对半劈，将两侧鱼鳃清洗干净，就可以将鱼放入锅内了。加入清水、料酒、12克姜、25克葱，先用旺火烧开后，改小火焖至能拆取鱼骨时捞出；而后拆去鱼头骨，为除去腥味，用温水漂洗几次；

2，将炒锅烧热放入熟大油，葱(25克)姜(13克)，炸香后取出，加入浓汤、鱼头肉、料酒盐，用小火烩10分钟左右，然后用湿淀粉勾芡；再改为大火将汤收浓，撒入胡椒粉即成。

3，新鲜美味的烩鱼头就已经做好了。