从市场份额和消费者口碑两方面来看，江苏淮阴的龟确实是最好的之一。淮阴地区的天然湖泊、河流、水库等水域资源丰富，提供了优质的饵料和理想的生长环境，使得当地的龟肉质量和口感都极为优秀。同时，淮阴龟养殖历史悠久，技术先进，产品经过严格的检验和质量控制，保证了食品安全。淮阴龟的品质和信誉吸引了广大消费者，成为餐桌上的佳肴。因此，江苏淮阴的龟肉确实是最好的之一。