海鲜洗净后，用清水冲洗两三遍即可，切忌浸泡于水中，因为淡水会淡化海鲜的鲜味。将海鲜全部放入锅中，加入几片生姜，生姜可去腥。

煮海鲜时无需加水，但需加入少许酒以去腥，可加入料酒、清酒或啤酒，适量即可。因为海鲜本身含有水分，煮时锅底会出现很多水分，无需担心烧焦。

最重要的是掌握火候，煮这些海鲜不能超过3分钟，因为它们很容易熟，3分钟就足够了，否则会变老