炸泡炸脆的豆腐通常需要选用水分含量较低且质地较为紧实的类型。以下是几种适合炸制的豆腐：

1. 北豆腐（硬豆腐）：这种豆腐含水量相对较低，质地比较紧实，蛋白质含量高，适合煎、炸等烹饪方式。

2. 老豆腐：比普通北豆腐更加结实，水分更少，炸出来后外皮酥脆，内部依然保持嫩滑。

3. 干豆腐（千张）：干豆腐的水分含量非常低，质地非常紧实，适合切成小块或者条状进行油炸。

4. 豆腐泡（豆泡）：虽然名字中带有“泡”，但豆腐泡实际上是经过油炸处理后的豆腐，内部结构多孔，炸制时可以吸收更多的油脂，形成酥脆的外皮。

为了确保豆腐炸得更脆，可以先将豆腐切成所需形状，用厨房纸巾或干净的布擦干表面的水分，也可以将豆腐放入冰箱中冷冻一段时间，冻后再解冻，这样可以破坏豆腐的结构，使其炸出来后更加酥脆。炸制时，油温控制在170-180摄氏度左右，这样可以使豆腐表面迅速形成酥脆的外壳，而内部仍然保持嫩滑。炸好后，可用厨房纸巾吸去多余的油分。