要让腰豆炸得又酥又脆，首先要将腰豆洗净，晾干水分，然后将腰豆淀粉粉搅拌均匀，再用适当的盐、胡椒面、花椒粉腌制片刻。

接着，用少量油热锅，将腌制好的腰豆放入锅中炸至表面金黄，然后捞出控油待用。

最后，将适量油热锅，再将腰豆放入锅中炸至表面酥脆即可。注意火候不要过大，否则容易炸焦。这样炸出来的腰豆既酥又脆，很适合搭配牛肉、大葱等食材。