腌制方法有两种。

第一种是土坑法。在人类尚未发明使用陶器前，将鲜茶叶采摘回家后，用新鲜芭蕉叶包裹茶叶，放入事先挖的深坑内埋7天左右，然后将茶叶取出在阳光下揉搓并晒2天，待茶叶稍干时又将其包裹放回深坑内3天，取出晒干便可泡饮。

第二种是陶器法。陶器创制后，便直接利用陶罐腌制酸茶了。

以上是酸茶的腌制方法，仅供参考，建议查询专业书籍或咨询专业人士。