江西菜和云南菜都是辣味菜系，但是云南菜辣味更加突出。云南菜以其丰富的辣椒品种和独特的烹饪方法，使其辣味更加鲜明，而且常常使用花椒和姜等佐料，增加了口感的层次和香气。

相比之下，江西菜的辣味相对较轻，更偏向于酸辣口味，同时也注重鲜美和清淡的口感，注重菜品的营养和健康，因此江西菜和云南菜在口味和烹饪风格上都有所不同。