卤菜是糖色好。

糖色肯定相对好一些，色泽诱人味道也香，也可以在刚刚下锅时加一点生抽调味，之后差不多时加糖色会更好吃。糖色，是好办法但凉了以后发黑。最好在卤水里再加些冰糖和红曲米。调卤水时少用老抽多用味达美。