蒙自的报废摩托车可以以旧换新，但需要根据当地的政策规定进行操作。通常需要先办理相关手续，如报废证明等，同时还要符合换新的条件，如车辆年限、残值等等。此外，还需要与经销商或相关机构进行协商，确定具体的换新方案和价格，最终才能进行换新操作。