原因主要有以下几点：

原料准备充分：农村烤酒通常使用当地优质的小米、高粱等谷物作为主要原料。这些原料在当地容易获取，且质量上乘，有利于烤酒的快速制作。

制作工艺简单：农村烤酒的制作过程虽然考究，但相对简单。主要步骤包括将原料碾磨成粉末、与发面水混合、发酵、成型和烤制等。这些步骤相对容易掌握，且不需要复杂的设备，有利于快速制作。

发酵时间较短：农村烤酒在发酵过程中，由于采用了天然发酵工艺，且温度和环境条件得到妥善控制，使得发酵时间相对较短。这样可以缩短整个烤酒制作周期，实现当天制作当天出酒的目标。

经验丰富的手艺人：农村上门加工烤酒的手艺人通常具有丰富的经验和技术，能够熟练掌握烤酒制作的各个环节。他们的丰富经验有助于确保烤酒的质量和口感，同时提高制作效率。

综上所述，农村上门加工烤酒当天就能出的原因主要包括原料准备充分、制作工艺简单、发酵时间较短以及经验丰富的手艺人等。这些因素共同作用，使得农村烤酒制作能够在短时间内完成。