葱爆香辣大虾作为一道菜品，在过年期间食用具有吉祥和富足的象征意义。在中国文化中，虾因为其生命力强，繁殖能力强而被视为长寿和多子多孙的象征。同时，虾的弯曲形态也让人联想到“笑”字，寓意着欢乐和幸福。

此外，葱和大蒜等辛香料在烹饪中常常用来“爆香”，增加菜肴的香气，也有驱邪避凶的寓意。香辣则代表着热烈和活力，能够带来新的一年的红火和兴旺。

因此，葱爆香辣大虾不仅是一道美味佳肴，还承载了人们对新一年的美好祝愿，期望家庭和睦、生活富足、健康长寿。在春节期间享用这道菜，也是对来年幸福生活的期盼和祝福。