红薯本身是橙色的，但经过酸枣糕的加工后，会变成红色。这是因为在酸枣糕的制作过程中，会加入适量的红曲粉，红曲粉是一种天然色素，能够使食物呈现出红色。

此外，酸枣糕中的红薯含有果胶成分，果胶在酸性条件下加热会水解成果胶酸，进而导致酸枣糕呈现红色。同时，酸枣糕中的糖分也会在酸性条件下分解成单糖，使酸枣糕更加甜美。

因此，红薯做成酸枣糕会变红是因为加入了红曲粉和酸枣糕本身的化学反应所致。