芹菜炒牛肉最好用牛里脊的肉。因为这部分的肉比较滑嫩。纤维少。炒前最好把里脊切成小细条。少量多次加入花椒大料水。再放点儿淀粉。这样做出来的牛肉更加滑嫩。