乳清和复合乳清在成分和用途上有着明显的区别。乳清，通常指用牛奶生产奶酪过程中的副产品，是牛奶凝结成凝乳块后分离出的绿色、半透明的液体，富含乳清蛋白、磷脂、乳糖、矿物质以及维生素等多种营养成分。而复合乳清则是由两种或多种不同类型的乳清蛋白混合而成的混合物，如乳清蛋白浓缩、乳清蛋白分离和乳清蛋白水解等，旨在提高生物利用率，提供更持久和稳定的蛋白质补给，改善口感，并可能含有动物和植物双蛋白成分。

简而言之，乳清是天然的奶酪生产副产品，而复合乳清则是经过特定工艺处理的蛋白质混合物。两者在营养价值和用途上各有特点，选择哪种主要取决于个人的营养需求和偏好。