竹炭和木炭在炭化过程中都会产生一氧化碳，但根据研究和实验结果可知，竹炭相比木炭产生的一氧化碳要少。

这是因为竹炭的孔隙结构更为密集，能够更好地吸附和分解有害气体，从而减少一氧化碳的产生。

相比之下，木炭的孔隙结构相对疏松，较难有效地吸附和分解有害气体，导致一氧化碳的产生量相对更多。因此，从产生一氧化碳的角度来看，竹炭比木炭要更为安全。