毛肚上面的白刺叫做腺泡，它是一种特殊的囊状结构，广泛存在于人体的皮肤和黏膜组织中。腺泡内壁具有分泌细胞，可以分泌出液体、蛋白质、激素等成分，起到保护皮肤、调节生理功能等作用。

在毛肚中，腺泡的分泌液可以润滑胃壁，帮助胃酸和食物的混合及消化，同时也可以抵抗胃酸的腐蚀，起到保护胃的作用。因此，毛肚上面的白刺腺泡不仅是为了美味和口感，同时也是一种重要的消化器官。