做法：

1. 选择新鲜嫩豌豆。新鲜的豌豆颜色鲜绿，质地饱满，口感更好。如果豌豆太老或不新鲜，炒出来的口感可能会变差。

2. 焯水处理。将豌豆放入开水中焯水，煮至颜色变绿，稍微变软即可捞出。这样可以使豌豆更容易熟透，同时保持其嫩滑口感。

3. 火爆快炒。将锅烧热，加入适量的油，放入蒜末、姜末等调料爆香，然后倒入焯水后的豌豆，快速翻炒几下，使其均匀受热。注意不要炒得过久，以免豌豆变得过软。

4. 适量加盐和糖。在炒豌豆的过程中，可以适量加入盐和糖，提升豌豆的口感和味道。但是不要加太多，以免掩盖豌豆本身的清香味。

5. 可以搭配其他食材。豌豆可以搭配很多食材一起炒，如鸡肉丁、虾仁、火腿等。这些食材可以增加豌豆的口感和营养价值，使其更加丰富多样。