变蛋松花皮蛋，通常简称为松花蛋或者皮蛋，是一种经过特殊加工方法制作的腌制鸭蛋。它的外壳上布满了美丽的图案，因此又被称为“凤凰子”或“松花”。皮蛋的食用方法多种多样，以下是一些常见的吃法：

1. 直接食用：将皮蛋剥壳后直接食用，可以品尝到皮蛋独特的口感和味道。

2. 凉拌皮蛋：将皮蛋切成小块或薄片，加入蒜末、香菜、辣椒油、酱油、醋、糖等调料拌匀，制成凉拌皮蛋。

3. 皮蛋豆腐：将皮蛋和嫩豆腐一起切成小块，淋上调好的酱汁（如酱油、香醋、花生油、蒜末、香油等），撒上葱花和香菜即可。

4. 皮蛋粥：煮粥时加入切好的皮蛋，与米一起煮至粥熟，加入适量的盐、鸡精调味。

5. 皮蛋拌面：将煮熟的面条与切好的皮蛋、蔬菜和调味料（如酱油、香油、辣椒油等）混合拌匀。

6. 皮蛋炒菜：将皮蛋切片或切块，与其他蔬菜（如青椒、西红柿、苦瓜等）一起炒制。

7. 皮蛋汤：将皮蛋切成小块，加入清汤或骨头汤中煮熟，加入葱花、香菜等调味料。

8. 皮蛋作为配菜：在制作粽子、月饼或其他糕点时，可以将皮蛋切成小块或丁作为馅料的一部分。

9. 皮蛋蘸酱：有些人喜欢将皮蛋蘸着蒜泥、辣椒酱、豆瓣酱等酱料食用。

皮蛋的味道独特，口感滑嫩，略带氨味，不是每个人都能接受。在食用前，可以根据个人口味选择合适的食用方法。由于皮蛋是腌制食品，含有较高的盐分，食用时应适量控制。