缸子肉诞生新疆喀什，迄今有半个多世纪历史。现已传遍新疆各地。不同于北疆饮食重烹制方法加工调味。以喀什，和田等地为代表的南疆美食，更注重在烹饪过程中提出食材自身的原汁原味。