步骤：

1. 猪肉洗净，切成2-3厘米见方的块，用开水焯水后捞出备用。

2. 西红柿洗净，切成小块备用。青椒去籽切丝备用。

3. 热锅凉油，放入姜片、蒜瓣爆香，加入焯水后的猪肉块，煸炒至表面微黄。

4. 加入适量生抽、料酒、糖，翻炒均匀，让猪肉充分吸收调料的味道。

5. 加入切好的西红柿块，翻炒均匀，让西红柿的汁液充分渗透到猪肉中。

6. 加入适量清水，没过肉块，大火烧开后转小火，炖煮30分钟左右，直到猪肉变得软烂入味。

7. 加入青椒丝，翻炒均匀，加盐、鸡精调味，收汁后即可出锅。