牛后蹄的分割主要涉及到两个关键步骤：

1. 去蹄：这是分割牛后蹄的首要步骤。具体来说，你需要从胫骨和跗骨间的跗关节处割断后蹄。

2. 切割：这一步的目标是将牛后蹄切割成适合烹饪的大小和形状。一种常见的切割方法是使用专门的牛后蹄剪切装置，这种设备可以将牛后蹄剪切成块，使用方便，无需人工操作。

在进行以上步骤时，一定要注意安全，避免刀具伤害到自己。同时，为了确保食品的安全卫生，切割工具和环境也需要定期清洁和消毒。

以上信息仅供参考，实际操作时还需根据具体情况调整。