贵州的特产蔬菜丰富多样，其中包含但不限于以下几种：

1. 灰灰菜：这是一种味美鲜甜的野菜，来源于蔾科植物小蔾的幼苗或嫩茎叶。灰灰菜也叫野灰菜、灰蓼头、灰条菜等，生长在田间地边、荒地路旁和房前屋后，在我国大部分地区都有分布。人们食用灰灰菜的历史悠久。

2. 老干妈辣椒酱：老干妈是中国著名的辣椒酱品牌，其创始人来自贵州。除了辣椒酱，老干妈还生产各种调味品，深受消费者喜爱。