泥胡菜在山东称为“黄花菜”，是山东地区的一道传统美食，也是一种传统的野菜。它生长在春季和夏季的泥土中，颜色鲜黄，质地柔软，味道清香爽口。黄花菜营养丰富，含有大量的蛋白质和维生素，被广大居民认为是一种养生菜品。在山东人民的餐桌上，常常会看到黄花菜做成的烩面、炒饭等美食。黄花菜由于外形似黄色花朵，因此在烹饪中使用时也具有很好的装饰效果，被广泛地应用于中餐烹饪中