如果腌酸东西表面出现一层白膜，这可能是由于腌制过程中的污染、变质或者其他原因造成的。要解决这个问题，可以采取以下措施:

1. 保持腌酸东西的卫生和干燥，避免空气和水分进入。

2. 把腌酸东西表面的白膜轻轻地刮去，然后用清水冲洗干净。

3. 重新腌制，并且注意控制温度和时间，避免过度腌制和产生细菌。

4. 如果白膜很顽固，可以使用醋或者柠檬汁轻轻擦洗，帮助去除白膜。

如果腌酸东西表面的白膜较厚或者已经变质，建议重新购买原材料并重新开始腌制过程。