炒锅包菜的五花肉最好去皮，因为五花肉的皮部分较厚，油脂较多，热量也较高。去掉五花肉的皮可以降低食物的油脂和热量含量，更加健康。此外，炒锅包菜时，如果五花肉带皮，会让菜的口感不太好，嚼起来比较费劲。因此，去皮后的五花肉更加适合搭配包菜炒食。总之，就是为了健康和口感考虑，建议在烹饪炒锅包菜时去掉五花肉的皮。