香菜中维生素C的含量最高，每100克香菜中含有维生素C 270毫克，居蔬菜之冠。另外，香菜中还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、胡萝卜素等其他维生素。因此，香菜是维生素含量较高的蔬菜之一。