西餐肠的种类有很多，以下是一些常见的西餐肠种类：

意大利香肠：这是一种由猪肉、牛肉和脂肪制成的香肠，通常在意大利烹饪中使用。

德国香肠：德国香肠种类繁多，有各种不同的口味和制作方法，例如烟熏香肠、法兰克福香肠等。

法国香肠：法国香肠通常使用猪肉、牛肉和羊肉制成，口感丰富，有各种不同的口味和制作方法。

西班牙香肠：西班牙香肠通常使用猪肉和牛肉制成，口感鲜美，有各种不同的口味和制作方法。

苏格兰香肠：苏格兰香肠通常使用猪肉和牛肉制成，口感鲜美，有各种不同的口味和制作方法。

以上仅是一些常见的西餐肠种类，实际上还有很多其他种类的西餐肠。