饺子外面包裹的白色皮叫做饺子皮或饺子皮子。它是由面粉和水混合制成的糯性面皮，通常分为两种材质，一种是薄皮，另一种是厚皮。厚皮通常用来包裹比较多肉馅的饺子，而薄皮则适用于包裹少许馅料的小饺子或者水饺等。饺子皮的手感柔软，质地糯滑，口感十分适宜与各种馅料结合。此外，饺子皮还含有一定的蛋白质、碳水化合物等营养成分，是一种营养丰富的食品配料。