长沙确实有开设兽医专业的职高学校。根据搜索结果，以下是长沙地区的兽医专业职高学校：

湖南畜牧兽医职业技术学院：这是长沙地区最具代表性的兽医专业学校，成立于1956年，专门培养畜牧、兽医、农业等领域的技术技能人才。学校提供的兽医相关专业包括宠物养护与驯导、动物医学等，并且与当地的动物医院、养殖场等合作，为学生提供实习和就业机会1。

长沙市机电职业中等专业学校：该校的畜牧兽医专业侧重于培养具备动物饲料配制、繁殖技术、饲养管理、疫病诊断与控制相关理论与技术的高级技能型人才，能够从事养殖场生产技术与管理、动物门诊、饲料及兽药营销等方面的工作2。

湖南生物机电职业学院：该学院设有兽医专业，主要培养宠物疾病诊疗、宠物护理、宠物美容、宠物繁殖等专业理论知识的高素质技能型人才。此外，还有兽医学(临床医学)专业，学生可以取得相应的职业资格证书3。