大理洱海的游艇每天都开，但需要注意发船时间。

例如，大理洱海游轮短线每天发两班，始发地为龙龛码头，登船时间是10:30和14:00。而大理洱海大游轮的长线每天只有一班，大理港9:00登船，结束时间是12:30-13:00；龙龛码头10:00登船，结束时间是12:30-13:00；桃源码头14:00登船，结束时间是17:30-16:00。

以上信息仅供参考，具体发船时间可能会因实际情况有所变动，建议提前查询最新消息。