煎冬瓜是酸的主要原因是因为冬瓜本身含有大量的草酸和苹果酸等有机酸物质。经过烹饪过程，这些有机酸被释放出来并与食材中其他成分结合，形成了酸味，这就是煎冬瓜为什么是酸的原因。

另外，如果煎的时间过长或温度过高，也可能会导致食材过度烤焦褐化，进而释放酸味。因此，在烹饪过程中，我们需要合理掌握时间和温度，以确保煎冬瓜不仅酥脆可口，同时味道也要适宜。