舒芙蕾是一种松饼，起针是指在制作舒芙蕾松饼时，如何将面糊倒入烤盘并形成均匀的小松饼。以下是起针的方法：
1. 准备面糊：首先制作舒芙蕾面糊，将鸡蛋、砂糖、低筋面粉、泡打粉和融化后的黄油混合在一起。注意不要过度搅拌，以免面糊起筋。
2. 预热烤盘：将烤盘放入预热至180℃的烤箱中，烤盘上可以涂抹一层黄油或使用防粘垫，以便松饼易于取出。
3. 倒面糊：用勺子或裱花袋将面糊倒入烤盘，形成均匀的小松饼。每个松饼之间需要留有一定的间距，以便它们在烘焙过程中不会粘在一起。
4. 放入烤箱：将烤盘放入烤箱，烘焙约15-20分钟，直至松饼表面呈金黄色，并用牙签插入松饼中央，拔出后干净即可。
5. 取出松饼：将烤好的松饼从烤盘上移至烤网上，放至冷却。