闽南大肠灌肉是福建省闽南地区特色传统名菜，以猪大肠为主要食材，经过独特的烹饪工艺制作而成。正宗的闽南大肠灌肉做法如下：

所需材料：

1. 猪大肠500克

2. 猪肉馅500克

3. 青红椒各适量

4. 葱姜蒜适量

5. 生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉、香油适量

6. 面粉适量

7. 鸡蛋1个

8. 油适量

步骤：

1. 将猪大肠洗净，用盐和面粉反复揉搓，去除腥味和杂质。然后用清水冲洗干净，切成段备用。

2. 猪肉馅中加入葱姜蒜末、生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉、香油搅拌均匀，腌制10分钟。

3. 将腌制好的猪肉馅塞入猪大肠中，用筷子轻轻敲打，使肉馅更加紧密。然后将两端扎紧，以防肉馅流出。

4. 锅中加水烧开，放入猪大肠煮熟，捞出晾凉备用。

5. 青红椒切丝备用。葱姜蒜切末备用。

6. 鸡蛋打入碗中搅拌均匀，将煮熟的猪大肠裹上蛋液，再裹上一层面粉。

7. 锅中加油烧热，放入裹好面粉的猪大肠，炸至表面金黄，捞出沥油备用。

8. 锅中留底油，放入葱姜蒜末炒香，再放入青红椒丝翻炒均匀。

9. 将炸好的猪大肠放入锅中，加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉、香油翻炒均匀，使猪大肠充分吸收调料的味道。

10. 最后撒上葱花，出锅即可。